Osmanlı Dönemi İstanbul’un Gıda İhtiyacı

admin

Bugünün İstanbul geniş bir tüketici pazarı oluşturuyor ve yiyecek ihtiyacı kentin giderek artan nüfusu için en öncelikli konu. Ancak bu, Osmanlı’da da bir gün sürdü. O zamanlar, İstanbul nüfusu 500.000’i aştı ve hayati öneme sahip yiyecek tedarikini yeterli hale getirdi.

Tüm imparatorluk, İstanbul’u besleme görevi için seferber edildi ve tarihçi Robert Mantran’ın kenti “mide başkenti” olarak nitelendirecek kadar ileri gitmesine yol açtı. Osmanlı sultanları kent sakinlerine bu ihtiyaçlarını sağlamaya özen gösterdi. Anadolu ve Rumeli vilayetlerinden gıda ürünleri bu konuda birincil öneme sahipti.

Robert Mantran, Feridun Emecen ve Arif Bilgin bu konuda çeşitli çalışmalar yaptılar.Balkanlardan Koyun Tahılların yanı sıra kuzu eti kesim, Türkiye’nin beslenme alışkanlıklarında belirli bir yerin gururu olmuştur. Koyunlar çoğunlukla Trakya, Bulgaristan, Makedonya ve Romanya, ayrıca İç Anadolu (Karaman) ve Toros bölgesi gibi Balkanlar’daki birçok merkezden getirildi. Daha ulaşılabilir konumu sayesinde, Balkanlar ana koyun haline gelmiş durumdaydı.

Koyun etinden çok daha az tüketilen sığır eti Trakya kaynaklı. Her yıl mezbahalarda yaklaşık 4 milyon koyun, 3 milyon kuzu ve 200.000 sığır kesildi.İstanbulluların tipik beslenmesi, özellikle iyileşme için, tavuk, yumurta ve balıkla daha da zenginleştirildi.

Tavuk, Doğu Trakya ve İzmit bölgesinden teslim edildi.İstanbul’da balık avı, küçük teknelerden fırlatılan çubuklar veya ağlar ile veya balık avları üzerinden yapıldı. İstanbul’a balık temin eden balık avcıları çoğunlukla Beykoz, Silistre ve Kılıç, Tuna Nehri boyunca ve Ege kıyılarında Selçuk’ta bulunuyordu. Uzaktaki balık avlarına yakalanan balıklar temizlenip daha sonra İstanbul’a gönderildi. Buğdaydan sebzelere, Trakya’nın Marmara kıyılarından, Bursa, Balıkesir, İzmir ve Manisa bölgelerinden ve Wallachia ve Moldavya’dan ithal edildi.

Tahılların bir kısmı Karadeniz kıyılarındaki bölgelerden (Kırım, güney Rusya, kuzeybatı Anadolu) ve Mısır’dan geliyor. Rumeli’deki hasat fakirken, Sivas, Tokat, Amasya ve hatta Erzurum gibi Anadolu illeri bolluğu almak için tahıl tedarik etti. Tahılların yanı sıra pirinç de önemli bir gıda maddesiydi. Pilavlı diğer yemekler, İstanbulluların en sevdiği mezeler arasındaydı.

Pirinç esasen Mısır’dan ithal edildiğinden, fiyat yüksekti ve içerik çoğunlukla toplumun üst kademeleriyle sınırlıydı.Et genellikle pahalı olduğu için sebze, meyve ve süt ürünleri İstanbulluların diyetinin büyük bölümünü oluşturuyordu. Kabak, bal kabağı, patlıcan, ekşi üzüm, lahana, ıspanak, yeşil soğan, sarımsak, turp, kereviz, salamura asma yaprağı, pırasa, pancar, domates, semizotu, taze bamya ve kurutulmuş patlıcan gibi sebzeler hepsi kolayca temin edilebilen ürünlerdi. İstanbul.İstanbul Asya ve Avrupa yakasının banliyölerinde sebze bahçeleri ve kamyon çiftlikleri, sebze ve meyve yetiştiriciliği için önemli bir işlev gördü.

Ancak banliyölerde gerekli miktarlar sağlanamadı.Marmara bölgesindeki kasabalar, İstanbul’u beslerdi. Sebzeler ve meyveler bol miktarda İstanbul’a geldi; çevredeki köyde enginar, lahana, salatalık, şalgam, taze soğan ve çeşitli meyveler verilir; bakla, turşu ve üzüm sağlayan Eastern Thrace; Kavun, karpuz, taze soğan ve kestane tedarik eden İzmit ve çevresi; Batı Anadolu; kavun, karpuz, taze meyveler, özellikle incir ve üzüm, kuru meyve ve zeytin tedarik eder; Karadeniz’e fındık, kiraz, elma ve kestane besleyen Anadolu kıyıları; ve Mısır kurutulmuş sebzeler, bakla, mercimek ve yeşil bezelye tedarik ediyor.

Peynir ve süt ürünleri de en sık tüketilen gıda maddelerinin bir kısmını oluşturuyor. Kanlıca, Sütlüce, Kasımpaşa, Ortaköy, Üsküdar gibi İstanbul’un yakın bölgelerinde enfes yoğurt ve peynirler yapıldı. Ayrıca Kaşar peyniri Tekirdağ, Limnos, Ahyolu ve Rumelya’dan ithal edildi; Karadeniz ve Akdeniz bölgelerinin yanı sıra Wallachia ve Rumelia’dan tulum peyniri; Wallachia, Karadeniz Bölgesi ve Euboea (Eğriboz) adasından tekerlekli (yuvarlak) peynir.

Baharatlar, bal ve şekerBirçok Osmanlı yemeği sarımsak, soğan ve kırmızı biber ile tatlandırıldı, diğer baharatlarla birlikte zeytinyağı, limon, sirke ve çeşitli soslar da mütevazı miktarlarda kullanıldı. Sarımsak İzmit’ten, limonlar ise Kos ve Sakız adalarından ve Mersin’den gönderilir. Sirke Bursa’dan, zeytinyağı Batı Anadolu’dan (özellikle Edremit ve Ayvalık bölgeleri) getirilirken baharatlar Arabistan ve Doğu Hint Adaları’ndan geldi.İstanbul’un ünlü şerbetlerini yapmak için gereken bal ve şeker, imparatorluğun ulaşamayacağı yerlerden ithal edildi.

Bal, Wallachia, Moldavia ve Varna’dan, ilgili tüccarlara tedarik edilmeden önce İstanbul’un Eminönü bölgesindeki Balkapanı Han’da depolanmak üzere geldi. Öte yandan, yalnızca Mısır’dan uzun süredir sevk edilen şeker daha sonra Portekiz, Fransa ve İngiltere’den de ithal edildi.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Next Post

Apple AR Gözlükleri

Apple’ın AR gözlükleri, yıllarca spekülasyon kaynağı olmuştur ve patentleri, AR ile ilgili yazılım ve donanımı […]